倫敦餐廳推薦30 Hachi：倫敦燒烤缺火，Hachi 點燃真正風味

當談到倫敦的燒烤餐廳時，大多數地方都令人失望。它們可能看起來符合標準，閃亮的烤爐、抽風設備，以及充滿薄切肉類的菜單。但在真正重要的方面，卻經常表現不佳。根本問題在於火力。不夠高的溫度，就沒有真正的風味。

薄切的肉類，像是在日式燒肉或韓式燒烤中常見的，並非僅僅是傳統或外觀的問題，而是技術。薄片具有高表面積與質量比，使它們非常適合進行梅納反應。當肉類中的蛋白質和糖在高溫下發生化學反應時，會產生複雜的香氣，帶有烘焙、堅果和焦糖的氣息。這正是讓燒烤肉類如此誘人的原因。

可惜的是，倫敦許多燒烤餐廳的烤爐溫度根本不夠高。它們通常只有微弱的加熱，只發出輕微的滋滋聲。肉類不是焦化，而是被悶熟或出水。梅納反應幾乎無從發生，肉片很快就被翻面，最後只剩下灰暗乏味的切片。更糟的是，有些餐廳還會在烤架上鋪一層烘焙紙，方便清潔，但這種偷懶的做法完全阻隔了熱能直接傳導，徹底毀掉整個燒烤的精髓。

這就是 Hachi 燒肉能夠脫穎而出的原因。它不花俏，也不追求噱頭，而是尊重燒烤最基本的原則。Hachi 的烤爐火力十足，能提供穩定而直接的高溫，使每一片肉類都能迅速進入梅納反應。第一口吃下去的和牛，帶著香脆的焦化表面與柔嫩的中心，馬上就讓人知道這是經過正確處理的結果。

Hachi 對肉的切法十分講究，不論是肋眼、臀肉還是菲力，每一片都切得剛剛好，能在高溫下迅速且均勻地熟成。

如果你重視真正的風味，不只是表面的溫度或煙燻感，而是透過熱度、時間與梅納反應所解鎖的深層美味，那麼 Hachi 是倫敦極少數值得一試的燒烤餐廳。燒烤的重點從來不是什麼「鎖住肉汁」，而是要透過火與技術，把肉的潛力完整釋放出來。這裡，做到了。