倫敦餐廳推薦29 Josephine Bistro：讓里昂風味在倫敦重現生機

當今倫敦有不少法式餐廳試圖營造懷舊氣氛，但多半流於表面。然而 Josephine Bistro 卻不一樣。這是一間真正懂得「bistro」靈魂的地方——踏實、溫暖、技術精湛，不靠浮誇，也不靠情懷硬撐。

由 Claude 與 Lucy Bosi 創立，Josephine 是對 Claude 的祖母致敬，也是對 Lyonnaise 家常料理的深情告白。餐廳不講什麼創新，而是用一種極具信心的方式，重現那些被時代忽略的經典。

其中一個亮點就是 Dover sole meunière。整條魚原樣上桌，表皮煎得微微酥香，魚骨帶著一絲淡淡的粉紅——這正是熟度恰到好處的標誌。魚肉厚實但柔嫩，夾起來還帶點彈性，切開後油光閃閃，浸潤在香氣撲鼻的 buerre noisette 中，散發出堅果般的溫暖氣息。

魚身上覆蓋著粗切的 shallot、caper、parsley 與 lemon，酸香爽脆，完美中和了牛油的濃郁。這道菜不靠噱頭，只靠對火候與味道的精準掌握。簡單，卻極有深度。

另一道 ravioli 同樣令人印象深刻。麵皮煮得剛剛好，邊緣帶一點咬感，內餡柔滑香濃，調味也拿捏得恰如其分——夠味但不過頭。醬汁只是靜靜托住主體，讓整體風味協調而完整。

整間餐廳氣氛熱鬧，說實話有點吵，但這正是 bistro 該有的樣子。餐具碰撞聲、來回穿梭的服務員、桌邊的笑聲與談話聲交織在一起，彷彿置身巴黎街角的深夜食堂。

室內裝潢延續經典風格：木地板、磁磚牆、銅飾與深酒紅色的皮革長椅，讓空間既溫暖又不造作。服務則專業中帶著親切，毫無壓迫感。

Josephine Bistro 沒有追逐時尚，也不試圖重塑經典。它只是在說：當食材夠好，技術夠穩，心思夠細膩，就能讓人重新相信經典的力量。